Äntligen fick det! Vad är skillnaden mellan direktbakning och bakning på en plåt?!

Bakning är det sista steget av brödtillverkning, och degen bakas i ugnen för att bilda en bakad ytterdel och en vit mjuk innerkärna.

Olika bröd använder olika bakningsmetoder och de vanligaste bakmetoderna kan delas in i tre kategorier: direktbakning, bakplåtsbakning och modellbakning.

Direkt baka

Direktbakning avser metoden att baka degen direkt i botten av ugnen, och degen som har avslutat jäsningen flyttas först till glidbältet och placeras sedan på botten av ugnen.

Tillämplig kategori: Brödet som bakas direkt är mestadels hårda serier och halvhårda serier, så baktemperaturen kommer att ställas in något högre.

Vanlig temperatur: Generellt sett bakas direktbakat bröd vid cirka 200 grader C - 250 grader C, varav de flesta omedelbart kommer att spraya ånga efter att ha satts in i ugnen, och när de värms upp kan det främja degen att breda ut sig i ugnen, och kan även göra ytan hårdare och krispigare.

Gräddningstid:

Liten: 40~50g, cirka 15 minuter;

Medium: 300~400g, ca 30 minuter.

Beroende på typ av deg kommer naturligtvis baktemperaturen och tiden att variera och måste justeras.

Grädda på en plåt

Bakning i bakplåt innebär att degen jäser på en bakplåt innan den gräddas i ugnen.

Beroende på den övergripande formen kommer arrangemanget eller det maximala antalet bröd som placeras på bakplåten att variera. För att förhindra ojämn gräddning bör den placeras symmetriskt och jämnt fördelat så mycket som möjligt.

Tillämplig kategori: Det finns fler bröd som mest är mjuka serier bakade i bakplåtar.

Tidstemperatur: På grund av formeln med hög sockerhalt är ytan lätt att färga, så inställningen av baktemperaturen blir något lägre än den direkta bakningstemperaturen.

Under normala omständigheter utförs bakning vid 180 grader ~ 220 grader:

40~50g litet bröd, ca 10 minuter;

150~200g medelstort bröd, ca 20 minuter.

Även om brödet har samma vikt och formen på brödet är annorlunda, kommer baktemperaturen och tiden att öka eller minska med 5~10%.

Till exempel, [50g deg] form: gräddningstemperatur, gräddningstid: rund: 200 grader /200 grader 10min, cylindrisk, 200 grader /190 grader 9min, platt 190 grader /180 grader 8min

Detta beror på att det finns en skillnad i den termiska effektiviteten för penetration i degen.

Tunn, platt deg värms upp och formar färg snabbare, och rund och cylindrisk deg tar längre tid att värma och färga på grund av sin tjocklek och solida form.